Hoje é dia de falarmos de varejo de vizinhança.
Consideramos varejo de vizinhança lojas hard-discount, soft-discount, minimercados e supermercados compactos.
Poderíamos certamente falar de outros formatos como padarias, açougues e lojas de conveniência, mas neste artigo vamos nos restringir aos 4 formatos de loja citados no parágrafo acima.
Com base na última pesquisa recentemente publicada pela GfK a venda do varejo de vizinhança, lojas de 1 a 4 checkouts, teve uma queda de 1%, 2017 em relação a 2016. A mesma pesquisa aponta que o preço de venda médio do mercado de vizinhança teve uma queda de 3,6% contra uma queda de 1,6% dos hipermercados e supermercados. Os dois dados são muito preocupantes, apontam uma queda de vendas e uma provável queda de margem comercial, o que significa uma provável queda, ainda maior do lucro bruto.
Como minimizar o impacto do desafiador quadro acima apontado? Com a maximização de produtividade.
Abaixo farei algumas perguntas, comentários e peço para que você varejista de vizinhança pense sobre, a seguir:
- No varejo o ponto de partida para maximizar a produtividade é a correta gestão do sortimento, impactando assim na correta gestão de estoques, margem e quebras.
- Entre os varejistas que operam este tipo de negócio, quem faz inventário mensal?
- Como estão as suas quebras? Faz inventário mensalmente?
- Quais são os 10 itens de maior quebra?
- Temos algum sistema de gestão de estoques? Quem tem, utiliza?
- 6.000 skus em uma loja de 150 módulos de gôndola com base mais 4 prateleiras = 8 skus por prateleira sem repetir frentes por planograma. Nesta situação, como fica o seu planograma?
- Qual tipo de serviço o seu distribuidor lhe presta que impacte na sua correta gestão de estoques?
2. E quanto a gestão de opex (despesas) e capex (investimento)……
- Normalmente uma loja da categoria varejo de vizinhança não ultrapassa 500 m2 de área de vendas, possui mais do que 6 checkouts?
- Você possui uma área de transição para mercadoria recebida ou uma grande área de armazenagem de estoques?
- Possui 1 câmara de congelados e 1 de refrigerados, excepcionalmente, se necessário, 1 câmara para carnes?
- A relação área de vendas e área total é de aproximadamente 80%?
- Na medida do possível é possível abrir mão do gerador?
- O piso de fácil manutenção?
- Tem gerência? Não esqueça, o lugar de gerente de loja á na área de vendas.
- Possui ilhas autônomas de congelados com tampa e balcões de laticínios com portas?
- Faz a gestão diária do consumo de energia elétrica e água?
- Quão produtivo é o seu time? Possui um plano de chão na sua loja?
- Já analisou ponto quente x produção própria na padaria?
3. Pessoas que garantam a correta forma de executar o padrão operacional?
- Expectativas claras já no processo de contratação?
- Ferramentas para gerar engajamento são praticadas?
- Como é a qualidade da comunicação com o seu funcionário?
- Possui padrões operacionais?
- Como trabalhamos o feedback e a consequência com o time?
- Como é o nosso processo de avaliação de desenho?
- Mensuramos todas as atividades?
- Historicamente 70% das quebras acontecem em função de falhas nos mais diversos processos.
- Historicamente se fala que o varejo de vizinhança possui um atendimento diferenciado. O seu realmente é?
Definitivamente conduzir a gestão de uma loja de vizinhança em um ambiente de queda de vendas e margem é um enorme desafio.
Acima coloquei muitos questionamentos e me coloco a disposição dos senhores para falar sobre o como evoluir em cada um dos pontos acima citados.
Grande abraço e nos encontramos nas lojas.
Demétrio Magnani
